Abbinare, come nella tradizione dolomitica carne e frutta, per creare un salume nuovo, che non c’era.
Pancetta 100% italiana delicatamente speziata e arricchita con mele fresche, arrotolata e fatta marinare in una miscela di succo e aceto di mele, poi delicatamente affumicata con legno di melo e stufata a bassa temperatura.
Il risultato è un sapore sorprendente, dove le varie anime
(dolcezza, sapidità, affumicatura) si compenetrano e armonizzano.
