La lavorazione artigianale delle carni avviene in locali pressurizzati e climatizzati a temperatura costante pari a 12° centigradi.



L'asciugatura avviene in due cicli: 1° Sgocciolamento per 12 ore, a temperature comprese tra 20/22 gradi centigradi. 2° Asciugatura per 5 gg. con temperature decrescenti da 22 gradi centigradi sino ad arrivare a 14 gradi centigradi.



Il tempo di stagionatura varia in funzione della pezzatura e va da un minimo di quaranta giorni ad un massimo di novanta giorni dalla data di produzione.



Salame - Soprèssa - Salsiccia - Musetto

Prodotti tipici della nostra tradizione contadina fatta di abitudini alimentari sviluppatasi in seno ad una popolazione agricola fondata, oltre che sulle coltivazioni di prodotti, anche sulla trasformazione del maiale in insaccati aventi la fondamentale caratteristica di una lunga durata nel tempo.

Il rigore e l'attenzione nella preparazione dei prodotti del Salumificio dei Castelli, fanno in modo che sulle vostre tavole arrivino salumi di alta qualità.